La vida moderna trajo muchísimos cambios en la alimentación y uno de los
principales tiene que ver con el predominio de la comida procesada algo que
nuestros bisabuelos desconocían y hoy los argentinos consumen 190 kg de
ultraprocesados por año por persona versus 800 gramos de legumbres, un dato
contundente que se contrapone con lo que sucedía en las mesas de nuestras
familias ochenta años atrás, asegura Rocío Hernández, nutricionista (MP 904,
MN 9648).
¿Sabrían nuestros bisabuelos lo que es el polvo para hacer jugo, o las
galletitas de paquete, los snacks, las formitas de pollo o las hamburguesas XL? En su libro, “Reset: Medicina del estilo de vida”, Gabriel Lapman, médico cardiólogo, nefrólogo, especialista en hipertensión arterial (MN 119.066),
considera que si les mostráramos a nuestros bisabuelos la comida que comemos hoy, no la reconocerían y en cambio, “si comiéramos como lo hacían
ellos las enfermedades crónicas no serían la principal causa de muerte”.
Nuestra ascendencia se alimentaba sin la intervención industrial desmedida
que vemos hoy, en ese sentido, el especialista asevera que la sobre-industrialización y manipulación de los ingredientes hizo que los cultivos y
cosechas sean más resistentes y productivos, pero también los alimentos
genéticamente modificados, el abuso de herbicidas y pesticidas tuvo una
repercusión enorme en nuestra salud.
“Cada vez vemos más casos de alergias alimentarias, enfermedades
autoinmunes, que, si bien tienen una multicausalidad, debemos prestarles
atención a estas prácticas industriales”, sostiene.
A su vez, la alimentación de “paquetes, fast food, comida chatarra”, para
Lapman reportan enfermedades del estilo de vida como obesidad, hipertensión,
colesterol, problemas coronarios, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2
y ciertos tipos de cáncer, que incapacitan y acortan nuestra vida. “Un dato a
tener en cuenta si comparamos nuestro estilo de vida con el de nuestros
bisabuelos, es que un niño de 8 años consume más azúcar en un día que ellos en todo un semestre”, advierte.
Más simple, más nutrientes
Para comparar cómo se comía antes y cómo se come ahora, Yael Hasbani, coach certificada en Salud y Nutrición Holística, especializada en
Salud Intestinal por el Institute for Integrative Nutrition de Nueva York, invita a
hacer el ejercicio de pensar qué tenemos en nuestras alacenas, en nuestra
heladera, para preparar las comidas diarias.
“A más paquetes con listas de ingredientes imposibles de entender, menos
nutrientes. Sumamos sustancias químicas como conservantes, emulsionantes,
colorantes y todos estos agregados restan nutrientes. La reflexión que tenemos que hacer es sencilla: ¿cuántos ingredientes tiene una manzana? Ninguno.
¿Cuántos ingredientes tiene un alfajor? Muchísimos. Entonces, cuanto más simple, más entero, más alimento de verdad es”, explica.
La clave de la alimentación de nuestros bisabuelos era justamente la simpleza y una menor accesibilidad a diferencia de lo que sucede ahora. “Se alimentaban principalmente de productos de origen vegetal, llevaban una alimentación integral basada en plantas que limitaba la ingesta de alimentos de origen animal ya que los usaban para dar sabor porque los lácteos, los huevos
y las carnes eran un lujo”, de manera que eso tuvo consecuencias sumamente beneficiosas en su salud, adiciona Lapman.
Para la licenciada en Nutrición, Jorgelina Latorraga (MN 4283) ellos consumían los mismos grupos de alimentos que incorporamos ahora, pero elaborados de manera casera. “No ingerían alimentos procesados como las galletitas dulces y
saladas, snacks, jugos envasados, copos de cereales, salchichas, hamburguesas listas para consumo y empaquetadas, bocaditos de pollo rebozados”, dice.
En la época de nuestros bisabuelos, el alimento tenía menos pasos del productor a la mesa, y no solo las comidas eran caseras, sino que además se trabajaba en el campo y se aprovechaban las huertas, las frutas de los árboles,
incluso los huevos, los pollos y las vacas se criaban, se alimentaban y se sacaba provecho de todos los cortes.
Otra problemática adicional que surge, es que el actual acceso a los alimentos complicó la respuesta del organismo ante este nuevo estímulo, pues no es lo mismo caminar a sacar una mandarina del patio y comerla paseando como se
hacía entonces, que abrir la heladera y tomar un tetrabrick de jugo sintético o gaseosa.
“En el primer caso tenemos fibra y fructosa que se debe masticar y digerir para
que llegue a la sangre como nutriente y en el segundo, tenemos azúcar
refinada sin fibra, que llegará al intestino y se absorberá súbitamente, y es éste
el problema”, aclara la nutricionista y detalla que los grupos de nutrientes que
incorporamos son los mismos ahora que en la época de nuestros bisabuelos,
pero la diferencia está en el procesamiento.
Cambio de hábitos
¿Qué tendríamos que modificar para volver a ese tipo de alimentación? Para Lapman, la clave está en volver a elegir alimentos integrales, enteros en su
definición. “Es sencillo, pero todo conspira para elegir lo fácil, lo rápido. Tenemos que proponernos este cambio desde la voluntad y el compromiso con
nosotros mismos y nuestra salud y la de nuestra familia”, advierte el autor de
Reset.
Para Hasbani, la planificación de las comidas es clave así también como volver a la verdulería y a los mercados de productores o ir a la dietética, buscar
granos integrales, incorporar legumbres, pensar siempre en los vegetales y frutas como primera opción y ofrecerlas a nuestros hijos. Inclinarnos por lo casero, lo más natural posible. “Se trata de abrir menos paquetes y cortar y
pelar más”, puntualiza.
Coincide Latorraga en que no estamos lejos de esa alimentación y que hoy hay
mucha conciencia sobre ser saludable y comer lo que nos ofrece la
naturaleza en su justa medida. En ese sentido, “si todos volvemos a las
huertas, mercados, a la organización familiar para lograr comidas caseras,
podemos superarnos y hacer que los alimentos procesados queden disponibles
para momentos que pueden simplificarnos la vida, como la organización de un
cumpleaños, o para situaciones de contingencia o solo usar ciertos productos
aplicables a una vida urbana, como los fideos, tostadas, o panes en paquete. El
secreto está en el equilibrio”, finaliza.
Fuente: La Nación-Argentina
